Проблема может быть в том, что карта с пс5 не справляется.
У меня когда-то давно для PS3 была авермедия броадкаст хд, но с покупкой пс4 звук отставать стал, как у тебя.
В итоге мне помогало перетыкать хдми кабель в консоль "на горячую"...
То есть, включаешь приставку и видишь в обске что по меню звук отстает, вытыкаешь хдми кабель на секунду из консоли и втыкаешь обратно - звук должен нормализоваться. Я не рекомендую так делать, а если будешь, то на свой страх и риск.
В общем я приобрел современную карточку авермедии и всё стало отлично, потом была карточка от рейзоров и мне она даже лучше авермедии показалась.
В идеале купи более новую карту захвата.
Я пс5 стримил с Elgato 4K60 PRO - специально брал её под пс5 и остался от неё в восторге, но, думаю, есть и более бюджетные варианты, если тесты не дадут результатов.
А сигнал из консоли вообще идет в 4к или фулхд?
А стримил и записывал ты раньше на этой карте пс5 или пс4?
Кабель hdmi используется 2.1 или 2.0? Просто карта захвата у тебя по любому 2.0 и этот момент можно протестировать.
Пища тебе для размышления.