Количество оборотов влияет на задержки в доступе к информации. Как правило, чем больше оборотов, тем быстрее доступ к данным, которые, наверное, разбросаны по диску. Также не стоит забывать, что в характеристиках винта пишут максимальные показатели при линейном чтении информации, т.е. при лучших условиях. Т.е. если максималки хорошего харда превышают пропускную способность юсб 3.0, то это не показатель того, что выгоднее покупать более медленный диск, так как в реальности, возможно, потенциала хорошего харда и не хватит на самом деле, чтобы нагрузить юсб 3.0 на 100%.
Может я где-то и криво написал, но суть понятна думаю. Просто недавно немного изучал вопрос хардов и ссд и их подключения к сата2(3 проха) и юсб 3.0.