этот трофей очень легкий, надо просто зажимать или ( смотря с какой стороны едит соперник ) и отпустить когда соперник будет проежать рядом, и так 69 раз

Вариант еще проще
В начале гонки сбиваем одного байкера битой и становимся параллельно его байка, после этого он начнет бежать обратно к байку, мы в это время ждем его и как только он сел в байк вырубаем его битой и так по кругу.
Сам так сделал за одну гонку.

Главный момент: клавиши или надо именно зажимать (пока Джонни до отказа не отведет руку).

Отслеживать колличество выбитых байкеров можно через меню паузы - stats - score - number of racers knocked of their bike

Еще не большая поправочка, как я понял, исходя из опыта, когда вы сбили в начале байкера и мотоцикл покатился, как только он остановится, надо встать на своем байке рядом с ним так, чтобы вы стояли параллельно, если стоять под углом, то при попадании быти, байкер не падает