Всех монстров можно посмотреть в разделе «Bestiary».
Всего в игре 87 видов монстров. Большая часть рядовых тварей открывается после n-го количества убийств. Встретив новичка начинайте его фармить до разблокировки. Боссы и уникальные монстры попадают в книгу после первого убийства.
Если кого-то пропустили, то посмотреть весь список, местонахождения и дроплист можно тут (en).

Два очень важных момента:
1) После того, как спасете охотника по имени Kade и выполните его квест (принести 4 куска мяса от Kobolts в Mines), он даст вам Hunting Sword. Его "фишка" - если им убить монстра, то он вноситься в Бестиарий СРАЗУ, ничего не нужно фармить.
2) В локации Keep есть мини-босс Death Knight, который призывает Призраков. Так вот - нужно убить хотя бы одного Призрака, потом они НЕ появляются. То есть, по сути трофей можно пропустить.

Подсказка выше немного неясности вносит. Чтобы получить ачивку за весь бестиарий необходимо убрать все замочки до того как убъете финального босса (последний должен быть замочек, он пропадет как убьете финального босса).
Весь дроп с монстров открывать не надо!