Для 100% прохождения требуется:

- выполнение 48 сюжетных миссий;
- выполнение 17 «телефонных» миссий;
- выполнение 4 внедорожных заездов;
- выполнение 4 миссий Toyz;
- выполнение всех условий во время работы на 4 государственных службах (Миссии полицейского, медика, пожарного и таксиста);
- выполнение 3 заказных списков на импорт/экспорт транспорта;
- сбор 100 спрятанных пакетов;
- выполнение 20 заданий ярости (Rampage);
- выполнение 20 уникальных прыжков.

Воспользуйтесь интерактивной картой для всего собирательства по этой ссылке: https://gta.ag.ru/lib/maps/

Гайд: https://www.stratege.ru/forums/showthread.php?t=59834

Советую собирать спрятанные пакеты в первую очередь - так как за каждые 10 пакетов у вашего дома появляется различное оружие, которое значительно облегчит дальнейшее прохождение сюжета.

Если вы выполнили всё по гайду а комплит застрял на 95% то просто прокатитесь по всем местам куда вы пригоняли угнанные машины, во всех трех локациях должны быть ярлычки ГТА3 для вызова угнанных авто, обычно глючит место в доках куда вы пригоняли танк, фбр тачку, скорую и т д.

Несколько дополнений:
1. миссию такси можно проходить не подрят. Но проще пройти ее на первом острове, в самом начале. Не будут преследовать банды + хорошие деньги
2. миссию парамедика нужно пройти полностью все 12 уровней и тоже проще пройти в самом начале.
3. Сам еще не дошел, чтобы проверить, но в ПК версии можно было убить раньше времени Кейджи Кесени в миссии на крыше паркинга. В этом случае не будет 100%. У него 5 миссий в нижней левой части острова. Лучше сразу их пройти и забыть. Если вы еще не все миссии прошли. И началась миссия с убийством в паркинге - лучшее еее провалить
4. Прыжок №9 выполнить до автомобильной миссии "Multistorey Mayhem"

Признаком того что вы выполнили все миссии на пожарной и полицейской машине является наличие огнемета (пожарный) и шести полицейских звезд (полицейский) у гаража.

Запомните! Во втором острове делайте миссии исключительно в определённом последовательности (т.е. Например есть миссия А, и когда мы его выполняем постепенно появляются миссии B и С например, и запомните не проходите миссии на разброс (т.е. B миссия потом А миссия) выпоняйте задание которое появилось первее!
Ниже я скинул видео прохождения игры (ремастера но смысла не имеет)
Делайте задания по последовательности что делает автор плейлиста (en) (проблема в том что я во 2 острове я выполнял миссии как попало но знал что один персонаж умирает по сюжету поэтому первым делом выполнял именно его миссии но как оказалось у меня забагалась одна миссия и соответственно у меня 72 из 73 выполненных миссии и сохранение навсегда застряла на 99%.

Миссии пожарного и копа нужно проходить на каждом острове по 20 штук соответственно. С копом при использовании бага с паузой проблем нигде не возникнет, а вот с пожарным на третем острове на Shoreside Vale будет знатный гемор из-за габаритов и неповоротливости машины. Я сделал так - взял машину около аэропорта, активировал задание и ехал только на точки в Pike Creek и Francis International Airport, если выпадает другой район то отменял задание и активировал снова. Таким образом на выполнение 20 заданий ушло минут 15.

Сделал 1 в 1) Просто приехал на центр моста, крутил обзором влево-вправо, осматривая спавнящиеся машины, автобус появился через секунд 30-40. До этого пытался найти его в начале моста часа полтора.
Видеогайд (en).