Везде где есть лиса, присутствует рисунок белым мелом головы лисы. Сама лиса представляет собой небольшое чучело. Если внимательно осматривать уровень, можно найти. Всего их 50. Искать долго)

Видеогайд (ru).

Видеогайд (en).
5 штук находятся только в миссиях истории - это главы 9, 11, 14, 15, 17.
45 штук в свободной игре

Дополнение к предыдущей подсказке:
Тоже сначала думал, что не засчиталась лиса именно с аэропорта. Собрал 49 из 50 и офигел. Пересмотрел скриншоты с подбором именно этой лисы и понял, что проблема не в ней. Я тогда подобрал ее во время миссии и все засчиталось. Прошелся еще раз по всем местам где они находятся и обнаружил такую интересную деталь: в миссии Загородная прогулка, на ферме, есть лиса, которую можно забрать. Я этого, разумеется не сделал, а решил оставить этот момент на Прогулку. И да, она в этом режиме появилась (хотя много где читал, что ее не будет там и нужно забрать именно в момент спасения Сэма), но почему-то не засчиталась при взятии. Я переиграл эту миссию и о чудо - это была именно так недостающая лиса!
Так что, подбирайте спрятанных лисиц во время миссий и проблем быть не должно. Последний фикс, видимо, все поправил.

Текстовый гайд (ru).

По состоянию на 12.10.2020 г. в трофее есть ошибка:
одна из лис не засчитывается, хотя собрана.
Судя по всему не засчитывает лиса из аэропорта, если ее собрать во время миссии, а не во время прогулки. На англоязычных форумах также говорят об этой ошибке.

И совсем маленькое дополнение к сбору лисы в миссии "загородная прогулка". Лису надо забрать в момент, когда подстрелили Сэма и вы всей бригадой ломитесь ему на помощь. Сразу после момента выстрела в Сэма бежим вправо, там маленький сарай с символом лисы, именно она глючная. Я собирала не ранее, но она не засчиталась, возможно из-за сбора в режиме прогулки. Если у вас 49 лис из 50 - проверьте этот вариант, а потом уже проверяйте не упустили ли вы лису где то ещё.

Видеогайд (ru).

У кого собраны все 50 лис, но трофея нет, единственный вариант удаление всех сохранений и прохождение заново. В принципе это не много времени занимает, ставите самый низкий уровень сложности и пропуск поездок, собираете всех лис по сюжету по 17 главу, а затем в прогулку. У меня 2 часа ушло на всё с учётом пропуска всех кат сцен и поездок.

Если будете запускать заново миссию для сбора чучел- достаточно просто подобрать лису. Проходить миссию до конца не обязательно. Но, на всякий случай, дождитесь пока не пропадёт значок автосейва в правом верхнем углу.

Не берите лису в миссии Омерта (Аэропорт) она должна быть взята в прогулке. проверено лично.
если баг не сработал и все отлично-повезло. если как у меня- взял 50, а на счетчике 49- удаляйте из плойки прогресс игры ( не саму игру) и начинайте заново, скипайте поездки, пробегайте, там где можно это сделать ( играя конечно же на низком уровне, дабы не было проблем с той же гонкой)
и, после прохождения 17й главы "Перевыборы" ( побег из тюрьмы) выходите в главное меню, должна разблокироваться Прогулка и по гайду выше собирайте оставшиеся 45 лис ( 5 в миссиях описанных выше).

Что интересно, я тоже в прогулке собрал всех лис, но недоставало одной. По совету решил посмотреть в миссии с защитой Сэма, но ту лису я как раз взял. Какого же было мое удивление, когда я заметил последнюю лису в миссии «День рождения», где надо поговорить с пьяным уборщиком на второй палубе. Видимо из-за тусклого света в машинном отделении корабля я его не заметил в первый раз.