Если есть трудности с достижением, оставьте на конец, рано или поздно вы скрафтите оружие с максимальным параметром блока для трофея "Несокрушимый щит".
У него помимо блока, так же будет максимальная шкала парирования, легко сделаете за пару траев на первом враге в начале игры, он очень легко парируется.

Лучшие всего делать на скелетах с двумя топорами. У них всего 2 анимации атаки и они очень медленные.

Механику парирования обычно игнорирую в играх, опыта нет. Cделал рапиру c максимальным параметром. На обычном стражнике копейщике ушло минут 10 всего на выполнение, в осномном у него боковые удары и довольно медленные, но бывают иногда прямые.