Несовсем понятен процесс выпадания данного трофея.

После полного прохождения кампании, еще пару десятков раз проходил самые простые гонки в режиме кампании, и когда счетчик перевалил за 100, понял, что либо это баг, либо не верно выполняю условия трофея.

Вероятно тут и то и другое. Я вышел из режима компании и на главном экране выбрал режим быстрой гонки (не онлайновой, а которая с ботами, где сам выбираю трассу).

В итоге, трофей выпал на 139 гонке.

берем аркаду там 52 гонки потом плюсуем онлайн( тут уж от скила зависит сколько раз вы будите выигрывать или быть в призёрах) а потом идет тупо в одиночные игры (не аркаду) и добиваем остальные заезды(можно поставить сложность низко и вам мешать не будет комп)берем самую первую трассу так как она самая короткая и катаем пока не услышим трынь.

надо быть в топ3

Как я понял идут в зачет только трассы с противниками. Т.е. если играть на легком уровне сложности, то трассу с противниками проходишь с первого раза итого 52 раза за игру. С переигрываем трасс на время по завершению игры у меня было в статистике (профиль) около 130 завершенных трасс. Далее счетчик наматывал через режим Быстрых гонок с противниками и выбором первой короткой трассы (отдельный режим на начальном экране, не компания). Там же крафтил деньги на детальки. При статистике в 172 заезда выпал трофей.