Карты можно купить в магазинах штата, открыть в инвентаре, вам засчитаются регионы.
Но я сама столкнулась с проблемой (как и многие игроки, судя из информации на форумах), когда в Нью-Остине не засчитывается один регион даже после открытия всех карт.

В моем случае это была Скала Дель-Лобо ниже озера Дон-Хулио и правее от Форт-Мерсера.

Также многие игроки пишут, что могут не засчитываться мост Фронтера (ниже Соломонз-Фолли), Мост Мейсона, Тэннерз-Спан, Старый Бахус (надпись в самом правом углу сверху в Мексике, но относится он к Нью-Остину), а также Скала Репентенс (Рио-Браво). У меня все эти локации были отражены.

Чтобы не терять время и не ездить в поисках пропущенного региона, рекомендую свериться со списком локаций в текстовом гайде (ru). Обратите внимание, там некоторые локации отмечаются дополнительно еще и Домом (как, например, Хижина Стиллуоттер близ Стиллуотер-Крик). Такие дома не засчитываются и не являются нужной локацией.