Покупаем любой мотоцикл из категории "Motocross", с помощью самолёта забираемся на крышу отеля "Вайкики-Винг", спрыгиваем и зажимаем левый аналог на себя, также держим квадрат , что-бы крутиться быстрее, после двух оборотов быстро меняем транспорт на самолёт.
Видеогайд (en).

Байк обычный не подойдет. Взял ред бул (он с трюкачеством) крутиться назад быстрее будет.

для того чтобы добавить мотоцикл в меню быстрого доступа необходимо при выборе транспорта нажать на нем тем самым добавив в избранное. для меня оказалось неочевидным данное действие в начале игры.