Ничего сложного, проще всего сделать на трассе 45 Palms MX, чтобы сделать 360, нужно перед самым прыжком зажать RB и потянуть оба стика наискосок

Советую тренироваться в свободном заезде перед тем как пытаться выбить достижение.
В свободном заезде найдите трамплин, перед тем как начать разгон нажмите (по умолчанию), это создаст точку респавна и каждый раз нажимая на вы будите возвращаться к этой точке. Таким образом вы сможете тренироваться в прыжке.
Советую тренировать таким образом прыжок пока у вас не будет получаться делать его всегда.