Можно сделать в точке первой встречи с байкерами. Нужно не выходить на них, а оставаться там, где вы есть и со стороны отстреливать их. Байкеры ездят по одному и тому же маршруту, что позволяет приготовиться и навести прицел заранее.

Трофей выпал после того, как подобрал лежащий на земле байк и бросил им во врага.

проще подобрать мотоцикл и швырнуть им в другой движущийся мотоцикл

Если после первой встречи с байкерами трофей не выпал, ближе к концу игры когда преступность грянет на улицы Детройта, этих байкеров будет много. Можно загружать автосейвы.